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烺坑实际上就是常见的矮窝子“方形火坑”，几块砖头（老早是土胚）一垒，外部用泥巴糊死，里面是耐火泥，内部架几根钢条在焦炭或木炭上面，等烺坑哄热后，把腌制好的肉放在里面，关上炉门烤就可以了。这烺坑也可以烤饼子、烤馒头等。俗语称之“火洞子”。馕坑，对而言再熟悉不过了，立体的，形状类似水缸，用砖头或土胚垒起来，下面大，上面小，收口处的圆孔直径可大可小，就看烤什么了，如果是烤羊或牛、骆驼的馕坑，这口子的直径肯定要大了（当然高度也要调整）；如果是烤馕的馕坑，其口子的直径也就家庭炒锅那么大了。馕坑里面不是直壁，二是向外扩的椭圆形，这样，一来是为了增大容积，二是便于挂肉。

用烧过的热柴禾灰烤馕虽然是古老的方法，但用这种方法烤出来的馕却别有一番风味。有趣的是南疆一些地区的维吾尔族在土炉子的壁上烤馕。一般是烧完茶，做完饭，利用炉壁的热量来烤馕，这种馕一般较薄，维吾尔人称它为“乌恰克”馕(炉子馕)，其味道同样香脆可口。用蒸笼来蒸“奥尔”馕，用热柴禾灰烤馕。用烧过的热柴禾灰烤馕虽然是古老的方法，但用这种方法烤出来的馕却别有一番风味。

吃过的新疆烤肉很多，但是用馕坑烤的还是次。的烤架和铁签，将腌制、切割好的羊肉和羊肋条穿起来，放在馕坑里烤，肋条焦脆的边吃起来超级过瘾。咕嘟咕嘟的铜锅里炖煮着鲜羊腩，放着厨师独有***的汤底炖出来的羊腩鲜嫩入味，铜锅的汤底有很浓的香料味儿，细细品尝后回味无穷。大块的新鲜羊肉在红柳枝上紧密排列，入口后，羊肉的多汁和细嫩的肉质显露无疑，混合着红柳枝独有的木香，就这样被吞吃入腹，让人回味无穷。