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一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高约一米左右，肚大口小，形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火，通常是夯土结构，馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯，乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。烤馕前，先将干柴（木炭或煤炭）放在坑底燃烧，待明火消失时，坑壁已烧得滚烫，即可把擀好的馕面胚贴在坑壁上，十分钟便能烤熟。馕坯上可以抹点食油、撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。

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环保馕坑，充分利用电能等清洁能源，实现了“无碳化”和“智能化”，了传统馕坑存在的环境污染较大、温度难控制及人工成本高的问题，实现了绿色发展。2011年、2012年，新疆维吾尔自治区和乌鲁木齐市先后出台支持特色餐饮业发展政策，其中一项就是推广环保馕坑。2014年起，乌鲁木齐市为推广环保馕坑，对使用环保馕坑从事馕品加工生产的经营者，每使用一个环保馕坑给予3000元的补贴。

馕坑烧烤已在各地迅速兴起，其以异域风情、纯正碳烤、环保洁净、烤品外观口味俱佳而深受欢迎。在烧烤市场大有形成主流之势。馕坑烤肉不同于大众所致的烤羊肉串在明炉炭火上翻滚烧烤，而是，将剁成整块整块的羊肉，经添加调料调理后，将其一块一块地挂在一个带有铁钩子的类似鸟笼般的铁笼子上，再整个放进人平时用来烤馕的馕坑里去烤，而出了新疆，这种美食就需要用到馕坑烧烤炉!

馕坑烤炉什么食物都能烤制，无论是无论是羊肉猪肉兔肉等肉类还是水果蔬菜、海鲜，一应俱全，而且烤制出来的食物外酥里嫩，口味甚佳。囊坑烧烤突破传统的瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味***、产品组合新颖、品牌化运营的特点。烧烤特色风味休闲较爱庞大市场有待挖掘，不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。